jueves, 6 de diciembre de 2012

LENGUADO A LAS ALMENDRAS

4 Lenguados de 400 gr cada uno
100 gr almendras fileteadas y crudas
1 1/2 dl de nata liquida
2 dl de fumet de pescado
12 gambas
1 copa coñac
2 dl de aceite de oliva
20 gr harina
sal
ELABORACION
Tostar  en horno caliente 50 gr de almendras  fileteadas hasta que tomen color, unos minutos .Una vez frias triturarlas en un molinillo de cafe.
Los  50 gr restantes freirlos en una sarten con aceite hasta que adquieran un color beige.Salar los lenguados enharinarlos, yfreirlos en la sarten con el  aceite en el que se han frito las almendras y reservarlos
Quitar el aceite de la sarten aprovechando la sustancia que quede en ella,espolvorear una pizca de harina, verter el coñac y flamear .Una vez apagadas las llamas,incorporar la nata liquida el caldo de pescado las almendras molidas y las gambas peladas. Dejar reducir unos minutos.
Depositar un lenguado en cada plato .Napar con la salsa .Adornar con las almendras laminadas

INGREDIENTES: para 4  Personas 
* 1 lechuga
* 300 gramos de mayonesa casera
* 1 naranja
   dos cucharadas soperas de ketchup
   media cebolla pequeña
* 6 gambas grandes por persona
* 1 piña
* 1 cucharada de brandy, aceite,sal,vinagre.


PREPARACIÓN:

1.- Lavamos y cortamos la lechuga en juliana, le añadimos un poco de sal, vinagre y aceite y la
reservamos.
2.- Ponemos a cocer las gambas en agua con abundante sal, dejándolas hasta que el agua hierva de nuevo.
3.- Las escurrimos y enfriamos. Una vez frías, las pelamos, reservando una
por persona para decorar.
4.- Pelamos la piña y le quitamos todos los restos de corteza, y la cortamos en trozos de 1 centímetro, aproximadamente.
5.- Ponemos la mayonesa en un bol, agregamos el ketchup, la cebolla picada muy fina, el zumo de la naranja y el brandy; mezclamos todo con una varilla. Rectificar la sal.
6.- Si os gusta, a la salsa de cóctel se le puede añadir una o dos gotas de Tabasco, que le dan un toque

Buen provecho. 

                                                      Diciembre 2012.

Posted 5 days ago by Manuel Santos González

DÍA 21.11.2012.- LUNES.-

miércoles, 21 de noviembre de 2012

DÍA 21.11.2012.- LUNES.-

R E C E T A:

PERDICES RELLENAS.

INGREDIENTES.-

• 4 perdices
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 8 lonchas de jamón serrano
• 1 tomate
• tomillo
• sal
• pimienta
• 2 cucharaditas de aharina
• aceite
• agua y
• relleno: (de higadillos de las pedices)
• 100 gramos de tocino vetado
• 10 champiñones o setas
• una pizca de tomillo,
• sal

ELABORACIÓN

1. Limpiar bien las perdices reservando sus higadillos. ( para hacer el relleno con el tocino y los champiñones, bien limpios y todo picado, añade una pizca de sal, y otra de tomillo y RELLENA LAS PERDICES, átalas con una cuerda de liz y salpimentalas.
2. En una cazuela con un poco de aceite, sofrie la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados.
3. Sazona esta verdura y añádele dos ramitas de tomillo.
4. A continuación, agrega las pedices y las dos cucharadas de harina, rehógalo y cúbrelo todo con agua.
5. deja cocer de una a una hora y media, hasta que esten tiernas.
6. Después sírvelas en una fuente, quitándole la curda y salsea ( puedes engordar la salsa añadiendo un poco de harina de maíz refinada, diluida en agua ).
7. Por último, en otra sartén con aceite, saltea las lonchas de jamón, vuelta y vuelta, y colócalas sobre las pedices.
8. Buen povecho.- ESTAN DELICIOSAS.-

PANALLETS

Ahora que viene la "castanyada" que decimos en Catalunya (Halloween para los que no son de akí) es típico comer los "Panallets" que creo que no tiene traducción al castellano.
És una receta que tiene mi madre y yo lo he hecho muchos años y keda muy bueno!!
Bueno, allí voy! Ingredientes básicos:
- 250gr almendras crudas ralladas sin piel
- 250gr azúcar
- 250gr patatas hervidas (serían unas 2 patatas medianas)
- 1 huevo
-raspadura de 1 limon
Ingredientes segun de que hagas los panallets:
- 75 gr piñones pelados (y no rallados)
- 50 gr coco rallado Preparación:
Hervir las patatas con piel y una vez cocidas quitar la piel y hacer un puré seco (chafandolas con un tenedor mismo). Dejarlo enfrirar completamente, añadirle después el azúcar, las almendras picadas y un poco de raspadura de limon. Amasrlo un poco para que quede unido (con las manos! sin miedo! es muy divertido!) Si ser trabaja demasiado se va reblandeciendo la mezcla y sería difícil hacer luego los panallets.
El horno encenderlo antes, así en unos 10 minutos los panallets ya estan hechos. La plata se coloca en la primera posición de abajo. SI LOS HACEIS DE PIÑONES:
Coged pequeñas porciones de la masa que habeis hecho y haced bolitas (no muy grandes, un poco más pequeñas  y las pasais por clara de huevo poco batida y se "rebozan" con piñones. Los colocais en la plata que irá al horno y o un pinzel LIMIPO los pintais un poco con yema de huevo.
SI LOS HACEIS DE COCO:
Se cuenta tanta cantidad de pasta como de coco (en cucharadas), se mezcla bien y se hanes los panallets en forma de piramide o seta. Y se colocan en la plata que irá al horno. Los poneis en el horno (ya caliente) y los dejais cocer unos 10 minutos. PERO CUIDADO NO SE KEMEN! id mirando y cuando los veais un poco rosaditos por encima ya estaran listos!
Ala! A COMER!!! QUE APOVECHE!!
Feliç castanyada a tots!

Fotos de Recetas de Postres

empanada de maria

empanada de maria

                        EMPANADA  
            

   ingredientes

• harina 
• aceite
• tomate
• cebolla
• agua 
• atún
•       

1.   baso de agua de aceite       
2. un baso de agua
3. 3 o cuatro cebollas
4. un poco de tomate
5. atún o carne atún gusto
6. una pizca de sal
7. harina la que admita

   

                     ELABORACIÓN 

       

        en un bol se pone el agua la pizca de sal y el aceite   se va echando harina  asta que la masa 

no se pegue en las manos en una salten se pocha la cebolla con el mármol limpio se extiende la 

mitad dela masa se ponen todos los ingredientes y con la otra masa se tapa se pinta con huevo

y al horno  a temperatura según horno

 

COCA DE TRAMPO

COCA DE TRAMPO

INGREDIENTES

-1 vaso de aceite de girasol.
-1 vaso de agua.
-una pizca de sal.
 harina la que admita esto para la masa.
- 4 tomates rojos.
-3 0 4 pimientos verdes.
- 2 cebollas.

Picar los tomates , pimientos, cebollas en juliana.
Ponerlos en un bol y aliñarlos con sal y aceite de oliva, dejarlos macerar un rato.
Mientras haces la masa pones el horno a calentar a 180º.
Cuando tengas la masa hecha que no se te pegue en las manos, la extiendes con las manos en una bandeja  de horno.( yo le pongo papel de aluminio a la bandeja).
Cuando tengas la masa extendida vuelcas todos los ingredientes en la bandeja y al horno en el centro, con horno arriba y abajo 3/4 de hora.
Si ves que la base no está crujiente, la dejas un poquito más.
Esta coca es de Mallorca.  

AUTORA.- PRIMI
.

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