jueves, 6 de diciembre de 2012

LENGUADO A LAS ALMENDRAS

4 Lenguados de 400 gr cada uno
100 gr almendras fileteadas y crudas
1 1/2 dl de nata liquida
2 dl de fumet de pescado
12 gambas
1 copa coñac
2 dl de aceite de oliva
20 gr harina
sal
ELABORACION
Tostar  en horno caliente 50 gr de almendras  fileteadas hasta que tomen color, unos minutos .Una vez frias triturarlas en un molinillo de cafe.
Los  50 gr restantes freirlos en una sarten con aceite hasta que adquieran un color beige.Salar los lenguados enharinarlos, yfreirlos en la sarten con el  aceite en el que se han frito las almendras y reservarlos
Quitar el aceite de la sarten aprovechando la sustancia que quede en ella,espolvorear una pizca de harina, verter el coñac y flamear .Una vez apagadas las llamas,incorporar la nata liquida el caldo de pescado las almendras molidas y las gambas peladas. Dejar reducir unos minutos.
Depositar un lenguado en cada plato .Napar con la salsa .Adornar con las almendras laminadas

INGREDIENTES: para 4  Personas 
* 1 lechuga
* 300 gramos de mayonesa casera
* 1 naranja
   dos cucharadas soperas de ketchup
   media cebolla pequeña
* 6 gambas grandes por persona
* 1 piña
* 1 cucharada de brandy, aceite,sal,vinagre.


PREPARACIÓN:

1.- Lavamos y cortamos la lechuga en juliana, le añadimos un poco de sal, vinagre y aceite y la
reservamos.
2.- Ponemos a cocer las gambas en agua con abundante sal, dejándolas hasta que el agua hierva de nuevo.
3.- Las escurrimos y enfriamos. Una vez frías, las pelamos, reservando una
por persona para decorar.
4.- Pelamos la piña y le quitamos todos los restos de corteza, y la cortamos en trozos de 1 centímetro, aproximadamente.
5.- Ponemos la mayonesa en un bol, agregamos el ketchup, la cebolla picada muy fina, el zumo de la naranja y el brandy; mezclamos todo con una varilla. Rectificar la sal.
6.- Si os gusta, a la salsa de cóctel se le puede añadir una o dos gotas de Tabasco, que le dan un toque

Buen provecho. 

                                                      Diciembre 2012.

Posted 5 days ago by Manuel Santos González